Peer

De peer is een plantengeslacht dat de algemeen bekende vruchten produceert. Het geslacht komt voor in veel landen, vooral op het noordelijk halfrond. Peren zijn grofweg te onderscheiden in handperen en stoofperen. De handpeer heeft over het algemeen een groene kleur met soms een rode blos, een zachte schil die eenvoudig te verwijderen is en sappig en zacht vruchtvlees. Een peer groeit uit een bevruchte bloem, meestal eerst met de dikke kant naar boven. Door het toenemende gewicht van de vrucht 'kantelt' deze geleidelijk tot de overblijfselen van het bloemetje aan de onderkant zijn beland.

Teelt
Peren worden gekweekt door middel van onderstammen. Deze onderstam bepaalt de groei en de vruchtbaarheid van het ras wat op deze onderstam wordt gezet. Dit gebeurd door middel van enten of oculeren. Peren telen is nog ambachtelijk werk. Veel van dit werk wordt door de fruitteler nog met de hand gedaan zoals: snoeien, dunnen van de vruchten, uitbuigen van takken, plukken en sorteren van het fruit.

Om het fruit zo gezond en kwalitatief goed mogelijk op de fruitschaal te krijgen (met vooral ook het oog gericht op het milieu) wordt er op dit moment veel aandacht besteed aan het terugdringen van bestrijdingsmiddelen en wordt er steeds meer gebruik gemaakt van biologische bestrijding of milieuvriendelijke middelen.

Ook aan het bewaren van peren is veel aandacht besteed sommige peren kunnen bijna een jaarrond worden bewaard in speciale koelcellen, ULO (Ultra Low Oxigan) genaamd. Deze cellen hebben een temperatuur van -1 °C en een speciale luchtsamenstelling met zeer laag zuurstofgehalte.
 
Consumptie
Schil en pocheer ze of stoof hele peren of schijven zachtjes. U kunt ze het beste stoven in rode of witte wijn of in honing op smaak gebracht met gember. Siroop is hiervoor ook geschikt. Schillen gaat makkelijker als de peren vooraf kort in heet water worden gedompeld. In combinatie met appels en perziken zijn peren heerlijk in een kruimelvlaai. Verder doen ze het goed in pudding of in een rijk gevulde taart. Peren zijn ook in chutneys te gebruiken.
 
Bewaren/bewerken
Koop peren een paar dagen voor u ze nodig heeft. Koop ze als ze nog onrijp en stevig zijn. Rijpe peren geven iets mee als u zachtjes op de steelkant drukt. Ze zijn vrij kwetsbaar en worden gauw beurs. Leg ze een paar dagen op een warme plaats om ze te laten rijpen. Dan worden ze snel zacht en eetbaar.

Was peren als u ze ongekookt wilt eten. Schillen is niet nodig, dat is een kwestie van smaak. Soms kan de schil wat dik zijn, maar dat betekent ook dat hij rijk aan vezels is! Eet ze ongekookt, als nagerecht; gehalveerd of in vieren met het klokhuis verwijderd. U kunt ze ook met kwark vullen, met Stilton of gerookte makreel in een zure-roomdressing.

Eet peren als ze rijp zijn nog dezelfde dag. Onrijpe peren blijven op een warme plaats 2 tot 3 dagen goed. Rauwe peren zijn niet geschikt om in te vriezen. Peren kunt u het beste bewaren bij een temperatuur van 1 - 4 °C.
 
Voedingsstoffen
Voedingswaarde van 100gram peer:
Energie: 52-55 kcal, 219-233 kJ
Koolhydraten: 12,8g
Eiwit: 0,47
Water: 83g
Vet: 0,29g
Kalium: 126mg
Calcium: 10mg
Magnesium: 8mg
IJzer: 0,26mg
Vitamine: 4,6mg
Caroteen: 0,032
Vitamine B1: 0,033
Vitamine B2: 0,038

Nashipeer

De Nashi peer komt van oorsprong uit Noord-China, Korea en Japan. Deze vruchten groeien aan 2 meter hoge struiken.

Er zijn 2 soorten nashi op de markt: een Chinees type met peervormige vruchten en een Japans type met appelvormige vruchten. Beide soorten kunt u in Nederland kopen. De Japanse is fijner van smaak en sappiger dan de chinese peer. De vrucht heeft een dunne zandkleurige schil en sappig vruchtvlees, wit van kleur.

De Japanse nasipeer is een exclusieve vrucht van hoge kwaliteit. De vruchten worden per vliegtuig getransporteerd en zorgvuldig verpakt in netjes om beschadiging te voorkomen. De vruchten moeten bij aankoop een gave schil hebben. Ze zijn direct geschikt voor consumptie. Rijpe vruchten voelen hard aan. De smaak is fris-zoet en heeft veel weg van een peer. De vrucht komt vooral in de periode september tot en met maart op de markt.
 
Teelt
Deze vruchten groeien aan 2 meter hoge struiken. Tijdens de groei worden ze in papieren zakjes verpakt om ze tegen ongedierte te beschermen.

Zie ook 'teelt' van de peer.

Consumptie
In de Koreaanse keuken worden nashi-peren vaak in plakjes gesneden of in een saus verwerkt om gerechten zoeter te maken. In Taiwan worden in Japan gekweekte nashi-peren sinds 1997 als een luxe cadeau beschouwd en is de consumptie van deze vruchten sindsdien ontzettend toegenomen. In Nederland en België wordt deze vrucht ook steeds vaker op markten aangeboden.

In Japan wordt de vrucht meestal rauw gegeten. De schil wordt als oneetbaar gezien, en dan voor consumptie verwijderd. In Japan wordt de vrucht gezien als zomervrucht en wordt dan ook vooral 'zomers gegeten. Als tafelfruit dient u de nashipeer zo koel mogelijk te serveren.
 
Bewaren/bewerken
Het fruit is in de koelkast ± 1 week houdbaar. Behandel de nashi-peer als peer of appel.
 

Voedingsstoffen
Voedingswaarde per 100 gram:
Energie: 176 kJ, 42 kcal
Eiwit: 0.5 g
Vet: 0.2 g
Koolhydraten: 10.7 g
Water: 88.3 g

Chinese peer

De Chinese, Tientsin-peer of Ya-peer is een soort peer, die inheems is in het noorden van China wordt gekweekt. Het zijn sappige peren met wittig vruchtvlees, die in tegenstelling tot de appelvormige Nashi-peer (Pyrus pyrifolia) uit Oost-Azië meer de vorm van de gewone peer (Pyrus communis) hebben.

De peren zijn knapperig en smaken zoet. De Chinese peer komt ook in Nederland en België op de markt.